通过看、闻、咬等方式可以鉴别新旧辣椒种子。
看：新种呈浅黄色，有光泽。陈种呈土黄色，种皮有时会发红。
闻：新种具有刺鼻感，陈种的刺激性较小。
咬：新种具有较浓的辣味，陈种只有较淡的辣味。
一、如何鉴别新旧辣椒种子
1、看
新种子为浅黄色，稍有光泽；陈种子为土黄色，若存放过久则种皮发红。直接剖果晾晒的种子呈浅黄色，而经水淘洗的种子晾干后为灰白色。
2、闻
新种子有强烈的刺鼻感，使人想打喷嚏，陈种子刺激性小。
3、咬
新种子辣味浓，而陈种子辣味淡。
4、注意事项
（1）通常情况下，最好不用陈旧的辣椒种子，如果贮藏条件较好，温度在15°C以下，空气相对湿度在60%以下，种子含水量为7-14%时 ，可使用2年。
（2）如果种子含水量在5%左右，而且是用铁盒包装，3年发芽率仍达到75%以上，也可使用。
二、辣椒种子怎么催芽
1、催芽方法
（1）将辣椒种子放在高锰酸钾溶液中浸泡一段时间，将种子上面的细菌杀死，然后再用低浓度的高锰酸钾液体浸泡，接着再放入水中浸泡7小时左右，最后将其放在湿透的毛巾上催芽就可以了。
（2）此外，要选择品质优良、颗粒饱满的种子进行催芽，并且要将温度控制在25～30℃之间。
2、注意事项
（1）清洁辣椒种子的小盆或大碗，装入50到55℃温水。将种子放入30℃中，并不断搅拌，等到水温下降到30℃时就可以停止搅拌，再浸泡10小时左右的时间。
（2）捞出种子，沥干水分，用纱布包好，外面包上打湿的棉布片或毛巾，并且把种子放在盆钵内进行催芽。
（3）这种方式称为温水浸种，对辣椒疮痂病、菌核病有很强的杀菌作用。
（4）辣椒催芽温度为30℃，催芽过程中要常上下翻动种子，每天用温水冲刷，经4~5天后出芽，达到60%~70%的出芽率时即可开始播种。
