大米失去外壳之后，对外界的温湿度变化较敏感，胚部和皮层容易受到损伤，也容易吸湿发热、生霉变灰、受到病虫害的危害等。
大米里面掺有米糠、碎米，堵塞了米堆的空隙，降低了导热性能。米糠的脂肪含量较多，容易氧化并提高大米的酸度。
一、大米不耐储存的原因
1、大米的特性决定了大米不耐储存。
2、大米是稻谷加工后去壳、去皮层的产品，大米失去外壳保护，胚部和皮层受到损伤，对外界的温、湿等因素较为敏感，害虫、病菌易于直接危害，容易吸湿发热、生霉变灰、陈化、虫蛀等。
3、另外，大米中增加了碎米和米糠，堵塞了米堆空隙，导热性差；同时米糠带菌多，并含有较多的脂肪，容易氧化，增加大米酸度。
4、所以大米比稻谷容易受潮、发热、生霉、生虫、不耐保管。
二、如何避免大米受潮生虫
1、海带防虫法
（1）以大米和海带10：1的比例混装，经10天左右，取出海带晾晒干透后再放回米缸，如此反复几次，即可避免大米霉变和生虫。
（2）干海带有非常强的吸湿性能，并具有杀虫和抑制霉菌的作用。
2、花椒防虫法
（1）用纱布将花椒包成几份，分别放入米缸的上、中、底部，将盖子盖紧，就可避免大米生虫。
（2）如用米袋盛米，则可将米袋放在花椒水中浸透、晾干再放米，并扎紧口袋，袋里也可同样放些纱布包的花椒。
（3）花椒之所以可驱虫，是由于它是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味。
3、白酒防虫法
（1）在米缸里放一只干净的酒瓶，酒瓶口高于米面，瓶内装上100克白酒，既防生虫也能防蛀。
（3）除此之外，还可采用在米缸底部放生石灰，生石灰上盖层塑料布，以隔开米和生石灰；或在大米中混合放入一些大蒜瓣，都能避免蛀虫出现。
4、注意事项
（1）若发现有米虫或者变质等情况，可先将其它米搬离原地5米以外逐一检查，检查与发现问题米相邻最近的一至二包进行拆封检查。
（2）如依然有问题，请及时封口处理减少米虫扩散，并对对发现问题大米的区域进行必要性的安全消杀和清洗，减少传播和重复感染其它大米的机率。
三、水稻是大米吗
1、水稻去壳后就是大米。
2、水稻收割之后，先在太阳底下晒2-3天，让稻谷干燥，再将瘪谷等杂质删掉。
3、然后用电动分谷机、风车或手工抖动分谷，利用风力将饱满有重量的稻谷自动筛选出来，之后再使用碾米机除去谷壳，就变成了大米。
